Bucătăria de Crăciun capătă rafinament prin aperitivele și platourile festive

Aperitivele sunt esențiale în structura meniului de Crăciun, aducând varietate și echilibru gusturilor festive. Sara Alexander, bucătar chef, a explicat pentru Digi24.ro cum pot fi pregătite cele mai apreciate aperitive tradiționale și moderne, de la lebăr și salată de vinete, până la platouri mixte și sarmale reinterpretate.

👉Prepararea lebărului și salatelor de Crăciun

Lebărul este un preparat tipic pentru masa de Crăciun, fiind apreciat pentru textura sa fină și gustul echilibrat. Sara Alexander explică că ficatul de porc se gătește împreună cu ceapa în untură fără a se rumeni prea mult, apoi se pasează fin și se amestecă cu ouă, smântână și condimente precum sare, piper și nucșoară. Un măr caramelizat adaugă un contrast subtil dulce și, ulterior, compoziția se coace la bain-marie pentru a păstra o textură delicată.

Salatele sunt totodată un element important pe masa de Crăciun, oferind un echilibru de arome și texturi. Salata de vinete recomandată de chef este înlocuită cu o variantă fără maioneză, însoțită de iaurt grecesc și usturoi copt, pentru o aromă fină și o consistență plăcută. Ceapa roșie tocată fin completează rețeta, adăugând un plus de prospețime și textură.

👉Platouri și reinterpretări moderne în meniul festiv

Platourile mixte combină diverse gusturi și texturi, incluzând brânzeturi, ouă umplute, mezeluri, legume proaspete și fructe confiate, toate aranjate într-o prezentare festivă, cu verdeață și legume colorate. Acestea răspund tuturor preferințelor culinare și adaugă un plus de eleganță mesei de Crăciun.

Un preparat reinterpretat modern este sarmaua, preparată cu carne de curcan și porc afumat, amestecată cu orez și ceapă călită, asezonată cu cimbru, piper și boia dulce. Învelite în foi de varză roșie murată și gătite cu suc de roșii și vin alb, sarmalele îmbină tradiția cu o notă actuală, iar gătirea lentă asigură o textură fragedă și aromată.

Friptura de porc marinată timp de 24 de ore în muștar Dijon, usturoi pisat, sare, piper, rozmarin uscat, miere și ulei de măsline este una dintre cele mai reprezentative rețete festive. Această marinadă pătrunde adânc în carne, oferindu-i un gust autentic și o frăgezime aparte.

După marinare, carnea se coace lent la 170 de grade Celsius, timp de aproximativ 1,5-2 ore, până devine suculentă și rumenă uniform. Această metodă asigură o friptură savuroasă și bine echilibrată, perfectă pentru masa de Crăciun, așa cum menționează Sara Alexander pentru Digi24.ro.